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Ensalada de quinoa by Mònica Escudero

Cebolla encurtida , fresas, anchoas y burrata

La quinoa es un pseudocereal que se cultiva en los Andes, no tiene gluten, llena bastante, es integral y está muy rico. Solo hay que tener una precaución: lavarla unas cuentas veces en un colador bajo el grifo para que desaparezca la saponina, un compuesto tóxico que se elimina con total facilidad.

Su textura y sabor son perfectas tanto para tomar caliente –con pisto y unos huevos está impresionante, igual que estofada– como fría en ensalada. Unas fresas y unos tomates de temporada le dan un toque fresco que hace que se venga aún más arriba, las anchoas y las alcaparras le ponen umami al asunto y la burrata su imbatible cremosidad. Alíñalo con alegría y que empiece la fiesta del sabor. 

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· Ingredientes ·

· Ingredientes para 2 personas ·

  • 100 g de quinoa en crudo
  • 1/2 cebolla roja
  • 200 g de fresas
  • 200 g de tomates cherry
  • 4 filetes de anchoa
  • 1 bola de mozzarella fresca
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 lima
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

· Pim, pam! ·

· Preparación ·

  • Lavar la quinoa bajo el grifo en un colador varias veces hasta que deje de sacar espuma.
  • Hervirla en agua salada durante unos 15 minutos.
  • Mientras, poner la cebolleta picada en remojo con la mitad del zumo de lima y un poco de sal, cortar las fresas y los tomates cherry y hacer una vinagreta con sal, pimienta, el resto de la lima y la ralladura de su piel y las alcaparras.
  • Refrescar y escurrir la quinoa y montar la ensalada poniendo una base de la misma y encima los vegetales, la burrata y las anchoas. Aliñar y disfrutar. 

· Voilà ·

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Arroz glutinoso by Mònica Escudero

Arroz glutinoso con jengibre, leche de coco y fruta tropical

Un postre, desayuno o merienda perfecto para compartir con ese amigo intolerante a la lactosa o alérgico a la proteína de vaca que siempre se queda sin tomarlos porque todo lleva lácteos. Ajusta el nivel de dulce a tu gusto –yo tengo tendencia a tirar a la baja, aviso– y disfruta de la cremosidad de este arroz con leche de abuela tailandesa.

Es muy recomendable optimizar el esfuerzo multiplicando las cantidades del arroz base por cuatro, que dura en perfectas condiciones tres días en la nevera y se puede combinar con infinidad de frutas, menta, frutos secos, sésamo tostado y casi cualquier cosa que se te ocurra. 

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Bocadillo de roast beef by Mònica Escudero

Bocadillo de lombarda salteada con vino blanco, roastbeef  y salsa de pepinillos

Pocas cosas hay en el mundo más satisfactorias que un buen bocadillo de roastbeef: la carne desaciéndose a cada bocado, la salsa inundándolo todo de sabor, un buen pan que se haga notar por encima de todo esto y verduras refrescando y aportando un toque crujiente. Si equilibras bien sus ingredientes, escoges un pan integral y lo acompañas con una ensalada ligera, tendrás una comida completa y sana en lugar de un gocho placer culpable. Si os apetece mandar el bocadillo de viaje a lugares más exóticos, cambiad la mostaza por salsa Perrins, base de kimchi o sriracha o la mayonesa por aguacate machacado. Usad la imaginación con los vegetales si tenéis invitados y queréis dejarles con el culo torcido: berenjenas a la plancha con zumo de lima, unas pencas de pak choi o col china salteadas en aceite de sésamo, brotes de soja, cebolla tierna… Y si hay algún vegano en la sala, puedes cambiar la ternera por unos filetes de tofu duro marinados en miso y lima. 

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Gastro,onomía

Come bien y bueno!

Si te has dado una vuelta por estas páginas te habrás dado cuenta de que una de las cosas que más nos gusta es comer. Y, lo más importante, comer bien!

Desde este espacio te ofreceremos recetas saludables que te ayudarán a cuidarte sin renunciar al placer de la mejor gastronomía. Encontrarás bocadillos, cremas, carnes, ensaladas... un poco de todo, platos para todos los gustos que combinados con una Aigua de Moritz bien fría harán las delicias de todos!

Nuestra 0,0 es el complemento ideal para todas aquellas personas que se cuidan sin renunciar a lo que más les gusta. 

 

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Hamburguesa vegetal by Mònica Escudero

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Un salsa fresca a base de aguacate hará las veces de aliño y de pseudoensalada, y unas hojas de cilantro alegrarán el conjunto: si eres cilantrofóbico, sáltate este paso o cámbialo por cebollino o la hierba que prefieras. 

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Sopa de tomate y remolacha con frambuesas ny Mònica Escudero

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La remolacha ha sido injustamente ninguneada en nuestra cocina. Hemos pasado de ella, o peor: la hemos maltratado metiéndola en botes con salmueras infames. Pero a pesar de eso sigue ahí, dispuesta a darnos amor en cuanto la cuidamos un poco. Tomarla cruda cortada muy fina, acompañada de manzana e hinojo –y algún queso azul, ya puestos– es uno de mis platos veraniegos favoritos y asada en el horno con un poco de vinagre de Módena (del de verdad) es perfecta para acompañar carnes y pescados. Pero donde brilla y sorprende sin casi tener que ensuciarte los dedos es en sopas frías, comprando su versión cocida –entera, sin salmueras ni vinagre– y metiéndola en la batidora con algunos ingredientes más. La versión de hoy es vegana, ligera e incluye algunos de los alimentos reyes de la temporada de calor: el tomate y la frutas rojas.

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