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Hamburguesa vegetal by Mònica Escudero

Hamburguesa vegetal de judías rojas con salsa de aguacate y chile

Las hamburguesas veganas caseras están tiradas de hacer, son una opción estupenda para comidas omnívoro-friendly e infinitamente más baratas que sus carísimas versiones industriales. Usando una legumbre machacada, pero sin pasarla por un robot de cocina para que queden trozos más enteros que aporten textura, conseguiremos una base sobre la que construir la hamburguesa perfecta. A partir de aquí podemos añadir melosidad con verduras caramelizadas como en este caso, o ponerlas crudas si lo que buscamos es crujido y resistencia al mordisco.

Un salsa fresca a base de aguacate hará las veces de aliño y de pseudoensalada, y unas hojas de cilantro alegrarán el conjunto: si eres cilantrofóbico, sáltate este paso o cámbialo por cebollino o la hierba que prefieras. 

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· Ingredientes ·

· Ingredientes para 2 personas ·

  • 300 g de judías rojas
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 2 zanahorias
  • ½ calabacín
  • ½ aguacate
  • 1 cucharadita de pasta de chile, curry o yom tom
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • Cilantro al gusto
  • Sal

· Pim, pam! ·

· Preparación ·

  • En una sartén con un poco de aceite –muy poco, o se nos desmontarán las hamburguesas–, caramelizar la cebolla, las zanahorias y el calabacín cortados en daditos, a fuego bajo y sin prisa.
  • Cuando estén bien caramelizados, mezclar con las judías chafadas toscamente en un mortero, un poco de sal y el comino.
  • Formar las hamburguesas y pasarlas por la sartén a fuego fuerte durante unos dos minutos por cada lado.
  • Hacer una salsa mezclando el aguacate con vinagre de arroz y el chile, rectificando de sal si fuera necesario.
  • Servir las hamburguesas con la salsa encima y cilantro al gusto. 

· Voilà ·

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Arroz glutinoso by Mònica Escudero

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Un postre, desayuno o merienda perfecto para compartir con ese amigo intolerante a la lactosa o alérgico a la proteína de vaca que siempre se queda sin tomarlos porque todo lleva lácteos. Ajusta el nivel de dulce a tu gusto –yo tengo tendencia a tirar a la baja, aviso– y disfruta de la cremosidad de este arroz con leche de abuela tailandesa.

Es muy recomendable optimizar el esfuerzo multiplicando las cantidades del arroz base por cuatro, que dura en perfectas condiciones tres días en la nevera y se puede combinar con infinidad de frutas, menta, frutos secos, sésamo tostado y casi cualquier cosa que se te ocurra. 

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Bocadillo de roast beef by Mònica Escudero

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Pocas cosas hay en el mundo más satisfactorias que un buen bocadillo de roastbeef: la carne desaciéndose a cada bocado, la salsa inundándolo todo de sabor, un buen pan que se haga notar por encima de todo esto y verduras refrescando y aportando un toque crujiente. Si equilibras bien sus ingredientes, escoges un pan integral y lo acompañas con una ensalada ligera, tendrás una comida completa y sana en lugar de un gocho placer culpable. Si os apetece mandar el bocadillo de viaje a lugares más exóticos, cambiad la mostaza por salsa Perrins, base de kimchi o sriracha o la mayonesa por aguacate machacado. Usad la imaginación con los vegetales si tenéis invitados y queréis dejarles con el culo torcido: berenjenas a la plancha con zumo de lima, unas pencas de pak choi o col china salteadas en aceite de sésamo, brotes de soja, cebolla tierna… Y si hay algún vegano en la sala, puedes cambiar la ternera por unos filetes de tofu duro marinados en miso y lima. 

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