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Es una de las cervezas de las que más se habla, pero, ¿qué hay detrás de una India Pale Ale?
¿Recuerdas cuando ibas al bar y pedías una cerveza? Así, sin más. Una. Cerveza. Afortunadamente han ido apareciendo en el mercado nuevas variedades, se ha ampliado la oferta y ahora tenemos una cerveza para cada momento. Con más cuerpo, más ligeras, con predominio del lúpulo, tostadas, 0,0 evolucionadas que hacen que renunciar al alcohol ya no sea una renuncia al disfrute… Pero hay un estilo que se ha popularizado muchísimo en los últimos años. ¿Lo adivinas? Pues sí, son las IPA, las cervezas India Pale Ale. Pero, ¿qué es realmente una cerveza IPA? ¿De dónde surge su nombre? ¿Qué la diferencia del resto? Y, ¿Por qué se ha puesto tan de moda? Te invitamos seguir leyendo y resolver todas estas dudas.
El principio de todo lo situamos en Inglaterra, durante la década de 1.790, podríamos decir que casi por casualidad. En aquel entonces, los cerveceros británicos de la East India Company buscaban una manera de conservar lo mejor posible la cerveza en los largos viajes por el océano. Necesitaban conseguir que su preciada bebida aguantase en las mejores condiciones posibles al cambiar del frío clima inglés al cálido de la India y evitar que cambiara su sabor y se volviera agria. Porque nadie quiere una cerveza agria, ¿verdad?
Viaje largo, cambio de temperaturas y métodos de conservación poco evolucionados – nada de pasteurización o refrigeración en aquellos tiempos – hacían que la cerveza llegara en mal estado. Ante esta situación George Hodgson, de la Bow Brewery de Londres, aumentó la cantidad de lúpulo y contenido de alcohol de la pale ale que acostumbraba a elaborar. De esta manera, con el ambiente hostil para los microbios que crea el alcohol y el freno a la proliferación de las bacterias generado por el lúpulo, las garantías de conservar la cerveza en perfecto estado aumentaban significativamente. El éxito que tuvo la fórmula del señor Hodgson lo podríamos denominar, como diría Barney Stinson, legeeeeeeeendaria.
La IPA se extendió tanto en el mercado indio que se empezaron a construir las primeras cerveceras de Asia. Y, ¿qué decir del presente? Con el tiempo, su elaboración y consumo también se popularizó en America hasta nuestros días en que se ha convertido en una de las cervezas de moda. No hay cervecería artesana que no cuente con una de estas variedades y es de las que más gusta a los amantes del lúpulo.
Nosotros decidimos lanzar nuestra propia variedad en 2018, año en que vio la luz la Moritz Red IPA. Vale, no hemos sido los primeros en tener una IPA, pero tenemos una con un carácter de lúpulo y amargor notable y persistente, aromas predominantes de lúpulo florales y herbáceos, y de caramelo, café y frutos secos aportados por el tostado de las maltas. Quizá por todo esto fue galardonada en los World Beer Awards 2019 con la medalla de oro. ¿Te animas a probarla?
