Com s’elabora la cervesa? Coneix com sorgeix la màgia

Diuen que un bon mag no revela mai els seus secrets, però a nosaltres ens sembla una mica egoista tenir la clau de la beguda més deliciosa i popular del món i no compartir-la amb tots els aficionats a la cervesa. Així que avui et deixarem fer una ullada al procés d’elaboració de la cervesa perquè tu també puguis ser partícip de la màgia. Així és el procés d’elaboració de la cervesa Gairebé des que els éssers humans van començar a cultivar els camps, van començar també a crear begudes variades amb el gra. L’elaboració de la cervesa és un procés mil·lenari que es basa en la fermentació de sucres naturals de cereals, com l’ordi, i que ha anat evolucionant al llarg del temps. Hi ha cinc etapes principals que se segueixen per elaborar la cervesa: maltatge, maceració, cocció, fermentació i maduració. Segur que mai no havies tingut tantes ganes de prendre apunts! Pas 1: Maltatge Com ja saps, la malta és l’ingredient clau de la cervesa, el que li aporta una personalitat única i el sabor que tant t’agrada. Per poder obtenir la malta, cal sotmetre el gra d’ordi (o del cereal que hàgim triat) a un procés anomenat maltatge. Amb aquest procés no tan sols es germina i s’asseca el gra, sinó que també s’activen els enzims que transformen el midó del gra en sucres fermentables. I això com s’aconsegueix? La teoria és molt senzilla: només cal humitejar el gra i deixar-lo uns dies perquè germini, sempre a una temperatura i una humitat controlades. Posteriorment, s’asseca amb aire calent. Depenent del tipus de malta que vulguis obtenir, caldrà augmentar la intensitat i la durada d’aquest darrer procés.

Pas 2: Maceració

Aquest procés també és crucial per obtenir la millor cervesa, ja que sense sucres no hi ha procés de fermentació. Per poder extreure els sucres de la malta, aquesta es mol i es barreja amb aigua calenta a entre 60 i 70 °C. Aquesta barreja es deixa reposar durant una hora, més o menys, depenent també del tipus de cervesa que es vulgui fabricar. D’aquesta manera s’aconsegueix que els sucres del cereal es descomponguin en cadenes més fàcils de fermentar. Al final d’aquesta fase, s’obté un líquid força tèrbol i de sabor dolç que s’anomena most.

Pas 3: Cocció

El pas següent (paciència, jove padawan) consisteix a bullir el most durant una hora més. L’objectiu és esterilitzar-lo, concentrar-lo i aromatitzar-lo. Durant la cocció, s’hi afegeixen diferents tipus de llúpol, que és l’ingredient que aporta amargor, aroma i conservació a la cervesa. El llúpol es pot afegir en diversos moments de la cocció, segons l’efecte que es vulgui aconseguir. Com més aviat l’afegeixis a la barreja, més amargor obtindràs, mentre que, si l’afegeixes cap al final del procés, aconseguiràs una aroma més concentrada. Qualsevol altra espècia o afegit que es vulgui incorporar a la cervesa, s’afegeix durant el procés de cocció.

Pas 4: Fermentació

A continuació, arriba el procés de fermentació, amb el qual es transformen els sucres en alcohol i gas, per l’acció del llevat. Per aconseguir-ho, cal triar un llevat concret (d’alta o baixa fermentació, segons la temperatura que necessiti per actuar). Segons el tipus de llevat que utilitzem, aconseguirem una cervesa més afruitada i de matisos complexos o una cervesa més neta i suau. Per exemple, les cerveses lager o pilsner s’obtenen amb llevats de baixa fermentació.

Pas 5: Maduració

Arriba el darrer pas (per fi!). Després de la fermentació, cal que el producte final reposi en tancs, botes o ampolles. Aquest és el període de temps en què la cervesa acaba d’adquirir tot el seu sabor, aroma i textura. Aquest procés és el que requereix més temps. A més, també s’haurà de clarificar per retirar qualsevol possible resta sòlida que hagi quedat dels passos anteriors.

Finalment, el procés d’elaboració de cervesa es dona per acabat i els cervesers com tu podeu gaudir del resultat final que tant us agrada.