Com “tirar” una canya de cervesa i no fallar en l'intent

Com ens agrada una canya de cervesa al nostre bar de sempre! Especialment amb el calor. Hi ha molts factors que influeixen en la tria d'un bar habitual però un dels més importants és que el cambrer sàpiga com “tirar una canya” de cervesa com cal.

No totes les canyes són iguals, ni molt menys. Tirar una bona canya és un art que requereix de tècnica, precisió i cura, i que pot marcar la diferència entre una experiència agradable i una decebedora.

Si vols impressionar amb els teus coneixements o servint canyes magistrals als teus amics, aquest article t'interessa.

Què determina una canya perfecta?

El cerveser padawan pot donar-se per satisfet amb qualsevol cosa. Però a qui és tot un mestre, no l’ensarronaran. Sap reconèixer perfectament els tres elements d'una canya que determinen si és perfecta o encara es pot millorar:

• La crema o escuma: és la capa que cobreix la superfície de la cervesa. Actua com a aïllant per evitar que s'oxidin o perdin el gas. El gruix ideal de la crema és d'uns dos centímetres, ni més ni menys.
• El carbònic: són les bombolles que es formen a l'interior de la cervesa, i que li donen aquest toc refrescant i xisporrotejant. Realça el gust i l'aroma de la cervesa, pel que cal conservar-lo el millor possible.
• Els anells: Si pares atenció, per cada glop que fas, la crema deixa una marca en les parets del got. Com més clares i definides siguin, millor haurà estat el tiratge.

Com tirar una canya de cervesa pas a pas

La pregunta del milió és, no obstant això, com aconseguir l'equilibri perfecte d'aquests tres elements? Quina mena d'alquímia o màgia és necessària? No et preocupis. Tirar una bona canya de cervesa requereix molta pràctica, però no et fa falta una carrera universitària ni convocar un dimoni. Només cal seguir aquestes passes:

• Preparar el got: el primer que cal fer és triar un got adequat per servir la cervesa. Recorda que no tots els gots són iguals. El got ha d'estar net i sense restes de greix, i s'ha de mullar amb aigua abans d'usar-lo, per eliminar possibles residus i crear una pel·lícula que ajudi a lliscar la cervesa. Ha d'estar fred, però no congelat.
• Descartar les primeres gotes: Tot i que et sembli un crim llençar precioses gotes de cervesa, quan el barril està en repòs és normal que s'acumuli una mica d'escuma al tub de sortida, pel que cal eliminar-la abans de servir la canya. Per fer-ho, s'obre el tirador durant dos o tres segons sense posar el got sota, fins que surti cervesa líquida.
• Inclinar el got: es col·loca el got a prop del tirador, amb una inclinació d'uns 45 graus, per evitar que es formi massa escuma en caure la cervesa. Alguns experts recomanen donar petits moviments circulars al got mentre es omple.
• Posar el got en vertical: quan el got estigui ple fins a les tres quartes parts de la seva capacitat, cal posar-lo en posició vertical, per acabar de omplir-lo amb la quantitat adequada d'escuma.
• Retirar l'excés d'escuma: si la crema supera els dos centímetres de gruix, cal retirar l'excés amb una espàtula neta i humida, passant-la per sobre del vora del got amb cura. Així s'aconsegueix una corona uniforme i compacta.

Els consells per tirar una canya professionalment

A més de seguir els passos anteriors, hi ha alguns consells addicionals que et poden ajudar a millorar la teva tècnica i a oferir un servei professional:

• Conserva el barril i el tirador en bones condicions: és important cuidar l'estat del barril i del tirador, ja que influeixen directament en la qualitat de la cervesa. El barril ha d'estar col·locat en posició vertical i a una temperatura constant d'entre 4 i 6 graus. El tirador ha d'estar neta i seca, i cal obrir i tancar de cop, sense deixar-ho a mitges.
• No omplis el got fins al vora: deixa sempre un petit espai entre la crema i el vora del got, per evitar que es vessi la cervesa en transportar-la o en beure-la. A més, així es respecta la mida de la canya, que sol ser d'uns 20 cl.
• No barregis cerveses de diferents barrils: ¡Sacrilegi! Ni tan sols si és el mateix tipus de cervesa de la mateixa marca has de fer això. No serveixis la canya amb cervesa de dos barrils diferents, ja que pot alterar el gust i la qualitat de la cervesa. El millor és servir una canya nova amb el barril nou.

Tirar una bona canya de cervesa requereix pràctica i dedicació. És normal si al principi et surten canyes que són tota escuma o si comets errors de principiant. Però no et donis per vençut i veuràs com aviat tires unes canyes de cervesa que seran l'enveja de tots els teus amics. I si vols aprendre dels millors, no t'oblidis que a la Fàbrica Moritz Barcelona pots trobar, entre moltes altres activitats, un excel·lent taller de tiratge de cervesa que et proporcionarà tots els coneixements necessaris per sentir-te com un mestre cerveser de primera categoria.