De padawan a maestro cervecero. ¿Qué hace falta?

Hace mucho, mucho tiempo, en una galaxia bastante cercana (de hecho, en la nuestra), los seres humanos empezaron a elaborar cerveza, probablemente sin sospechar que se convertiría en una de las bebidas más extendidas del universo (estamos seguros de que, si hay vida alienígena, también tienen su propia versión).

Hoy en día, son muchos amantes de la cerveza los que se plantean la posibilidad de dedicarse profesionalmente a su pasión. Elige un trabajo que te guste y no trabajarás ningún día de tu vida ¿verdad?

En este blog te hemos dado algunas claves de cómo se elabora la cerveza, sus ingredientes más básicos, como la levadura o el lúpulo y la función de la malta en la cerveza. También te hemos contado cómo hacer cerveza artesanal.

Sin embargo, tenemos que decirte que, para pasar de ser un mero padawan a un auténtico maestro cervecero, necesitas algo más que ser un ávido lector del blog de Moritz. Pero hoy, el camino a seguir te desvelamos.

¿Qué es un maestro cervecero?

Ostenta el título de maestro cervecero la persona encargada de supervisar y controlar todo el proceso de elaboración de la cerveza, desde la selección de los ingredientes hasta el embotellado y etiquetado del producto final.

Llegar a ser un buen maestro cervecero no es tarea fácil, porque debes tener conocimientos de disciplinas muy diversas. No. Sentimos informarte que no basta con haber recorrido el mundo probando sus diferentes cervezas (aunque, sin duda, esto ayuda).

Un buen maestro cervecero tendrá conocimientos sobre química, microbiología, ingeniería y gastronomía para complementar su gran pasión por la cerveza y sus diferentes estilos.

¿Cuál es su función en el proceso de elaboración de la cerveza?

Como la persona responsable, el maestro cervecero tiene varias funciones que debe cumplir para que la elaboración de la cerveza sea todo un éxito:

• Diseño de la receta: Esto dependerá de dónde trabaje. Algunas marcas tendrán sus recetas ya establecidas y el maestro cervecero deberá conocerlas al dedillo para asegurar un producto de calidad. En otras situaciones, tendrá la posibilidad de llevar a la realidad sus propias creaciones. En cualquier caso, el maestro cervecero tendrá que controlar la calidad del agua, la malta, el lúpulo y la levadura, y asegurarse de que cumplen con los estándares sanitarios y legales además de los de calidad gastronómica para obtener el mejor resultado.
• Supervisión de cada fase: Desde el macerado hasta la maduración, el maestro cervecero tiene la responsabilidad de asegurar que cada una de estas etapas se desarrolla exactamente como debe, midiendo y ajustando parámetros de temperatura, pH, densidad del caldo, color, etc. Además, tendrá que realizar algunas pruebas microbiológicas y sensoriales para garantizar que la cerveza no tenga defectos ni contaminaciones.
• Coordinar al equipo: Otra tarea del maestro cervecero es que debe coordinar el trabajo del equipo humano que participa en la producción de la cerveza, así como gestionar los recursos materiales y económicos disponibles. También debe estar al día de las innovaciones tecnológicas y las novedades del mercado cervecero.

Cómo ser un buen maestro cervecero según el maestro Yoda

Si bien las diciplinas son muy diferentes, la sabiduría Jedi puede trasladarse a la elaboración de cerveza y a muchas otras áreas de la vida así que vamos a ver algunas de estas enseñanzas clave:

• “Haz o no hagas, pero no lo intentes”: Esta famosa cita se traduce a que los esfuerzos deben darse siempre al máximo. Intentar y fracasar forma parte del proceso de aprendizaje pero el esfuerzo que se aplica debe ser siempre enfocado a “hacer” no a “intentar”. Como ya hemos comentado, convertirse en maestro cervecero no es tarea fácil: requiere esfuerzo y pasión.
• “Mucho que aprender tienes todavía”: Una de las principales características de un buen maestro cervecero es que sabe que no lo sabe todo. Cuando algo te apasiona, siempre hay lugar para aprender o descubrir algo nuevo. No perder nunca la curiosidad y mantener siempre esa humildad de padawan que sabe que aún le queda un largo camino por recorrer, no importa lo lejos que llegue, es un rasgo que te diferenciará y hará que tu arte destaque.
• “Desaprender lo que has aprendido debes”: Si quieres tener éxito como maestro cervecero, necesitarás mucha preparación y mucho estudio. Y después necesitarás estar abierto a las posibilidades, cambiar tu perspectiva y tu forma de ver las cosas y atreverte a romper con las convenciones aprendidas.
• ¡Predica con el ejemplo!: Algo que te distinguirá como maestro cervecero serán tus cualidades como líder. Ya te hemos comentado que es probable que tengas que estar al frente de un equipo y supervisar a otras personas. Los buenos líderes y los grandes maestros, predican con el ejemplo. Si tú no estás por la labor de hacer algo ¿por qué deberían estarlo tus trabajadores o compañeros? Deberás enfrentarte a los retos tú mismo, de la misma forma que Yoda es el primero en la línea de batalla frente al lado oscuro.

¿Qué hace falta para convertirse en maestro cervecero?

Tenemos buenas y malas noticias: No hay un único camino ni una titulación oficial específica para convertirse en Maestro Cervero. Pero eso te deja libertad para descubrir tu propio camino.

Tienes una amplia variedad de opciones formativas que pueden ayudarte a adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para ejercer esta profesión, desde estudios universitarios de química, biología o gastronomía, hasta másters y posgrados especializados. También existen cursos y talleres impartidos por asociaciones profesionales, escuelas de hostelería o empresas cerveceras, que abordan aspectos prácticos y teóricos sobre la elaboración artesanal e industrial de la cerveza.

Pero, además de tener la formación académica, la mejor forma de aprender el oficio es encontrar la forma de adquirir experiencia y, a ser posible, ponerte en manos de un mentor y maestro que pueda enseñarte, mano a mano, los entresijos del sector.

Desde luego, sin lo que no puedes pasar en este mundillo es la pasión cervecera. Estar verdaderamente implicado significa sentir curiosidad por las novedades, conocer con detalle variedad de estilos y marcas y hasta visitar ferias y festivales cerveceros.

Esperamos que esto te sirva de guía y te muestre el camino hacia obtener el rango de maestro cervecero.

¡Que la pasión cervecera te acompañe!