De padawan a mestre cerveser. Què et cal?

Fa molt, molt de temps, en una galàxia força propera (de fet, a la nostra), els éssers humans van començar a elaborar cervesa, probablement sense sospitar que es convertiria en una de les begudes més esteses de l’univers (estem segurs que, si hi ha vida extraterrestre, també en tenen una versió).

Avui dia, hi ha molts amants de la cervesa que es plantegen la possibilitat de dedicar-se professionalment a la seva passió. Tria una feina que t’agradi i no treballaràs cap dia de la teva vida, diuen, oi?

En aquest blog t’hem donat algunes claus de com s’elabora la cervesa, els seus ingredients més bàsics, com ara el llevat o el llupol, i la funció de la malta a la cervesa. També t’hem explicat com fer cervesa artesanal.

Això no obstant, t’hem de dir que, per passar de ser un mer padawan a un autèntic mestre cerveser, necessites alguna cosa més que ser un àvid lector del blog de Moritz. Però avui et mostrem el camí a seguir.

Què és un mestre cerveser?

El títol de mestre cerveser l’ostenta la persona encarregada de supervisar i controlar tot el procés d’elaboració de la cervesa, des de la selecció dels ingredients fins a l’embotellament i l’etiquetatge del producte final.

Arribar a ser un bon mestre cerveser no és una tasca fàcil, perquè has de tenir coneixements de disciplines molt diverses. Ens sap greu comunicar-te que no n’hi ha prou amb haver recorregut el món tastant les diferents cerveses (tot que, sens dubte, això hi ajuda).

Un bon mestre cerveser haurà de tenir coneixements sobre química, microbiologia, enginyeria i gastronomia per complementar la seva gran passió per la cervesa i els seus estils.

Quina funció té en el procés d’elaboració de la cervesa?

Com a persona responsable, el mestre cerveser té diverses funcions que ha de complir perquè l’elaboració de la cervesa sigui tot un èxit:

• Disseny de la recepta: això dependrà d’on treballi. Algunes marques tindran les receptes ja establertes i el mestre cerveser les haurà de conèixer amb detall per assegurar un producte de qualitat. En altres situacions, tindrà la possibilitat de fer realitat les seves pròpies creacions. En qualsevol cas, el mestre cerveser haurà de controlar la qualitat de l’aigua, la malta, el llúpol i el llevat, i assegurar-se que compleixen els estàndards sanitaris i legals, a més dels de qualitat gastronòmica, per obtenir el millor resultat.
• Supervisió de cada fase: des del macerat fins a la maduració, el mestre cerveser té la responsabilitat d’assegurar que cadascuna d’aquestes etapes es desenvolupa exactament com cal, mesurant i ajustant paràmetres de temperatura, pH, densitat del brou, color, macerat, filtrat, bullit, refredat, fermentació i maduració. A més, haurà de fer algunes proves microbiològiques i sensorials per garantir que la cervesa no tingui defectes ni contaminacions.
• Coordinar l’equip: una altra tasca del mestre cerveser és coordinar el treball de l’equip humà que participa en la producció de la cervesa, així com gestionar els recursos materials i econòmics disponibles. També ha d’estar al dia de les innovacions tecnològiques i les novetats del mercat cerveser.

Com ser un bon mestre cerveser segons el mestre Yoda

Si bé les disciplines són molt diferents, la saviesa Jedi es pot traslladar a l’elaboració de cervesa i a moltes altres àrees de la vida, així que, tot seguit, veurem alguns d’aquests ensenyaments clau:

• “Fes-ho o no ho facis, però no ho intentis”: aquesta famosa cita es tradueix al fet que els esforços han de donar-se sempre al màxim. Intentar-ho i fracassar formen part del procés d’aprenentatge, però l’esforç que s’hi aplica sempre s’ha d’enfocar a “fer”, no a “intentar”. Com ja hem comentat, convertir-se en mestre cerveser no és cosa fàcil: cal esforç i cal passió.
• “Molt per aprendre encara tens”: una de les principals característiques d’un bon mestre cerveser és que sap que no ho sap tot. Quan alguna cosa l’apassiona, sempre hi ha lloc per aprendre o descobrir alguna cosa nova. No es pot perdre mai la curiositat i s’ha mantenir sempre aquesta humilitat de padawan que sap que encara li queda un llarg camí per recórrer, tant se val que hi arribi, és un tret que el diferenciarà i farà que el seu art destaqui.
• “Desaprendre el que has après has de”: si es vol tenir èxit com a mestre cerveser, cal molta preparació i estudiar molt. I després serà necessari estar obert a les possibilitats, canviar la perspectiva i la manera de veure les coses, i atrevir-se a trencar amb les convencions apreses.
• Predica amb l’exemple!: una característica que el distingirà com a mestre cerveser seran les seves qualitats com a líder. Ja hem comentat que és probable que hagi d’estar al capdavant d’un equip i supervisar altres persones. Els bons líders i els grans mestres prediquen amb l’exemple. Si no està disposat a fer alguna cosa, per què ho haurien d’estar els seus treballadors o companys? S’haurà d’enfrontar als reptes ell mateix, de la mateixa manera que en Yoda és el primer a la línia de batalla contra el costat fosc.

Què cal per convertir-se en mestre cerveser?

Tenim bones i males notícies: no hi ha un únic camí ni una titulació oficial específica per convertir-se en mestre cerveser. Però això dona la llibertat per descobrir el propi camí.

Tens una àmplia varietat d’opcions formatives que et poden ajudar a adquirir els coneixements i les habilitats necessaris per exercir aquesta professió, des d’estudis universitaris de química, biologia o gastronomia, fins a màsters i postgraus especialitzats. També hi ha cursos i tallers impartits per associacions professionals, escoles d’hostaleria o empreses cerveseres que aborden aspectes pràctics i teòrics sobre l’elaboració artesanal i industrial de la cervesa.

Però, a més de tenir la formació acadèmica, la millor manera d’aprendre l’ofici és intentar adquirir experiència i, si és possible, posar-te en mans d’un mentor i mestre que et pugui ensenyar, braç a braç, els secrets del sector.

Però el que és realment imprescindible en aquest món és la passió cervesera. Estar veritablement implicat vol dir sentir curiositat per les novetats, conèixer amb detall una gran varietat d’estils i marques i, fins i tot, visitar fires i festivals cervesers.

Esperem que això et serveixi de guia i et mostri el camí per obtenir el rang de mestre cerveser.

Que la passió cervesera t’acompanyi!