Bagàs: què és i què té a veure amb la cervesa?

Coneixies el significat del bagàs?, probablement no. Diguem que no és el favorit dels cervesers. Normalment, ho usen i quan estan cansats de jugar amb ell, com Andy a Woody en Toy Story, ho tiren.

 
Sabies que el 85% del gra que s'utilitza per a elaborar la cervesa, després de premsar-lo i filtrar-lo, es converteix en un excedent alimentós? Això és el bagàs! Un subproducte de la indústria cervesera que, malgrat ser una deixalla en la fabricació de la cervesa, s'utilitza fora i està amplificant el benefici dels negocis cervesers. No et recorda al pobre Woody?

Per què es forma el bagàs?

El bagàs s'origina durant la primera etapa de l'elaboració de la cervesa, quan els grans d'ordi maltat es barregen amb aigua calenta en el procés de maceració. Durant aquest pas, el midó present en els cereals es transforma en sucres fermentables gràcies a l'acció d'enzims naturals.

 
Una vegada extrets aquests sucres, el líquid resultant, conegut com a most, se separa dels residus sòlids mitjançant un filtrat. És en aquest punt on el bagàs queda com un subproducte de la maceració. A pesar que ja no conté una quantitat significativa de sucres fermentables, continua sent ric en fibra, proteïnes i altres nutrients, la qual cosa ho fa valuós per a diferents usos.

De quèestà compost el bagàs de cervesa?

La seva composició varia depenent dels cereals utilitzats en l'elaboració de la cervesa, però en termes generals, està format per:

• Fibres insolubles: representen la major part del bagàs i provenen de les peles dels grans d'ordi maltat. Aquestes fibres són fonamentals per a millorar la digestió i el trànsit intestinal quan s'empren en alimentació.

• Proteïnes: encara que la majoria dels compostos proteics del cereal passen al most, el bagàs encara reté una quantitat considerable de proteïnes vegetals, la qual cosa el converteix en un bon complement per a la nutrició animal i humana.

• Lípids: conté una petita quantitat de greixos que poden aportar energia en aplicacions alimentàries o bioenergètiques.

• Minerals i compostos bioactivos: posseeix elements com a calci, fòsfor i magnesi, a més d'antioxidants naturals, com els polifenoles, que contribueixen a la protecció cel·lular.

• Residus de midó i sucres: encara que la majoria dels sucres s'extreuen durant la maceració, queden petites traces que poden ser aprofitades en processos de fermentació secundària o en l'alimentació.

Quèfem les cerveseresamb el bagàs?

Atès que la producció de cervesa genera grans quantitats de bagàs, les cerveseres hem trobat diverses maneres d'aprofitar-ho per a evitar el seu desaprofitament i reduir el seu impacte ambiental.

• Alimentació animal: una de les principals formes de reutilització del bagàs de cervesa és el seu ús com a farratge per a bestiar. El seu alt contingut en fibra i proteïnes el converteix en un complement nutritiu per a l'alimentació de vaques, porcs i altres animals.

• Compostatge i fertilitzants: gràcies a la seva composició orgànica, el bagàs de cervesa s'empra en l'elaboració de compost i abonaments naturals que milloren la qualitat del sòl.

• Biogàs i biomassa: a l'ésser un residu ric en matèria orgànica, pot utilitzar-se en la producció de biogàs mitjançant processos de fermentació anaeròbia, o bé com a biomassa per a generar energia.

• Gastronomia i forn: en els últims anys, el bagàs de cervesa ha despertat interès en la cuina, incorporant-se a l'elaboració de pans, galetes i altres productes enfornats.

• Producció de paper i envasos sostenibles: algunes iniciatives han experimentat amb l'ús del bagàs per a la fabricació de paper reciclat o materials biodegradables.

Aquestssónelsbeneficis del bagàs de cervesa

El bagàs no sols és útil des d'un punt de vista ambiental i econòmic, sinó que també presenta propietats nutricionals interessants. Encara que el seu contingut en sucres fermentables és baix, continua sent ric en fibra dietètica, proteïnes i uns certs compostos bioactivos. I compta amb molts beneficis alimentosos.

• Font de fibra: contribueix a millorar el trànsit intestinal i afavoreix la digestió.

• Alt contingut proteic: encara que no és una proteïna completa, pot complementar la dieta de manera saludable.

• Antioxidants naturals: conté polifenoles i altres compostos antioxidants que ajuden a combatre l'estrès oxidatiu.

• Baix en calories i greixos: la seva composició ho converteix en un ingredient interessant per a dietes equilibrades.

A causa d'aquestes propietats, en els últims anys el bagàs ha començat a emprar-se en productes alimentosos destinats a persones que busquen una alimentació més saludable. Des de farines enriquides fins a snacks, el seu potencial segueix en expansió. Perquè després diguin que la cervesaengreixa...

En definitiva, la qual cosa abans es considerava un simple residu de la indústria cervesera s'ha transformat en un recurs amb múltiples aplicacions. El seu aprofitament no sols beneficia a les cerveseres, sinó també a l'agricultura, la sostenibilitat i l'alimentació.

Ensenyar sobre el bagàs està molt bé, però nosaltres també ens hem cansat ja de jugar amb Woody. Perquè amb informació, però sense cervesa, no ens donaran el carnet de mestrescervesers.

 
Així que agafarem una Nevera Moritz 7 i l'omplirem amb els dos six pack de Moritz 7 que inclou. Que cal continuar creant excedent!