El sushi es una comida que tradicionalmente se ha acompañado con sake, un vino de arroz japonés que los creadores de la receta instauraron como maridaje, además de las típicas salsas que ya forman parte del imaginario colectivo del sushi y que para muchos son imprescindibles como el wasabi, la salsa de soja o el gari. Aunque también hay algunos nipones que maridan el sushi con cerveza japonesa.
Pese a que sea muy típico el sake, no es tan fácil de encontrar en España y ya sabes lo que dicen... Para mejorar una comida, hay que respetarla, pero también podemos integrarla a nuestra manera en nuestra cocina. Si bien es cierto que podemos enfadar a más de uno, la realidad es que no hay nadie que conozca mejor que tú tus preferencias a la hora de comer. Por eso, debes probar a combinar sushi y cerveza, y descubrirás que son el ‘combo’ perfecto para una cena de fin de semana, un afterwork por Barcelona o cualquier cita.
La carbonatación de la cerveza actúa sobre tu paladar como un cepillo líquido que limpia la grasa del pescado, el arroz y el aguacate entre bocado y bocado. Sentirás con cada trago frescor en el paladar, haciendo que los sabores fuertes del pescado no se lleguen a acumular en boca y permitiendo que cada pieza sea única. Lo notarás especialmente con nigiris grasos y rolls con mayonesa o tempura.
La clave está en elegir una cerveza que no opaque el sabor del sushi, recuerda que su función es acompañar no robarse el protagonismo del plato.
Por un lado, las pilsen como las Moritz Original, con sabores sutiles, agradables, de cuerpo ligero y con un final floral, serán las más apropiadas para redondear un plato como el sushi. Además, la carbonatación y los ácidos orgánicos nos facilitarán el proceso digestivo. Por otro lado, la cerveza te ayudará a rebajar la intensidad o picante de las salsas en las que se moja el sushi.
Perfectas paran maridar:
Por otro, las cervezas de trigo “Weissbier”, que tienen un cuerpo medio, acidez ligera y armonizan bien con el sushi más condimentado.
Ideales para acompañar:
Este acompañamiento aporta notas suaves de plátano, clavo, piel de naranja o cilantro y que complementan jengibre, pepino o alga nori.
Finalmente, cervezas tostadas suaves como la Moritz Epidor con notas dulces de caramelo complementan otros ingredientes umami, como la anguila, el atún cocido o el arroz avinagrado.
Maridar cerveza tostada suave para:
Por otro lado, tendremos que preparar los papeles del divorcio entre la cerveza y el sushi si en vez de combinar los estilos de cerveza anteriores, maridas el sushi con:
Esto se debe a que las IPA muy lupuladas pueden imponerse demasiado ante el sabor del sushi. Por su parte, las cervezas muy ahumadas chocan frontalmente con el pescado crudo (son una pareja imposible) y asimismo, las Imperial stouts son demasiado alcohólicas y dulces.
El buen maridaje con cerveza se hace paso hasta en los lugares más oscuros.
Son cuatro opciones que encajan perfectamente con algunos tipos de sushi. En primer lugar, las Schwarzbier maridan muy bien con sushi con salsa y tempura porque aportan un sabor tostado ligero con un final seco. Por su parte, las Brown ale con Rolls con anguila o teriyaki debido a sus toques dulces y tostados que equilibran el umami. En el caso de las Ambar lager, que son maltosas, suaves y versátiles, pueden acompañar con mucho sentido futomaki y sushi vegetal. Finalmente, las Stout ligeras, con su cuerpo cremoso, aportan un sabor café suave y limpian la grasa de sushis con mayonesa y crujientes.
Pero ojo, no en todos. Como indicamos un poco más arriba, cervezas negras como las Imperial stouts y las ahumadas, no son una opción que contemplar nunca, pero las Doppelblocks tampoco.
El maridaje de sushi y cerveza funciona en la mayoría de casos. Pero hay que saber como casarlos porque si maridamos al tuntún, nos exponemos a una separación prematura y no queremos eso, ¡que no cuesta nada hacer las cosas bien! De hecho, si queremos, con este ‘combo’ tenemos pareja para toda la vida y si ya te gustaban los dos por separado, imagínate lo que te pueden llegar a gustar juntos. ¡Que vivan los novios!
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