¿Eres de esos que en medio de una degustación de cervezas suelta comentarios como: "Interesante equilibrio entre el dulzor de la malta y el amargor del lúpulo... aunque lo que más me llama la atención es ese final seco con un leve retrogusto fenólico. Probablemente, sea una cepa belga con buena atenuación."? ¿O, por el contrario, ni siquiera sabes lo que es el retrogusto y te estamos hablando en chino?
Sea como sea, te vamos a enseñar a hablar con propiedad sobre el retrogusto o te vamos a dejar otras frases sofisticadas para que puedas hacerte el entendido delante de tus amigos o familiares y como mínimo les puedas tomar el pelo.
Podríamos decir por la composición de la palabra, que es el gusto que se retrotrae en tu paladar cuando tomas algo. Pues bien, el retrogusto en la cerveza es el sabor y aroma final que perdura cuando ya han pasado todos los demás.
Según la RAE, “En el ámbito gastronómico principalmente, conjunto de sensaciones gustativas que quedan después de haber probado un alimento o una bebida.”
El retrogusto puede parecer algo desagradable sobre lo que hablar después de comer, pero en el caso de la cerveza, implica una calidad, complejidad y equilibrio del producto. Un buen regusto suele ser agradable y equilibrado, invitando a seguir bebiendo, mientras que un regusto desagradable o demasiado intenso puede indicar defectos en la elaboración de cerveza o el uso de ingredientes de baja calidad.
Por un lado, el tipo de lúpulo en la cerveza marcará un retrogusto amargo y seco en unos casos y, en otros frutales o más herbales. Por otro lado, el tipo de malta, la levadura e incluso el proceso de elaboración marcarán el resultado de este aroma y sabor final.
Si queremos focalizar nuestras papilas gustativas en este detalle de la cerveza, debemos retener bien el sorbo para que la sensación se desarrolle. Además, debemos aspirar con la lengua contra el paladar para hacer los sabores más evidentes. Por otro lado, también hay que quedarse con la duración e intensidad del sabor.
Para que aprendas sobre retrogustos antes de que vengas a la Cata Moritz en el Bar Velódromo te vamos a poner ejemplos para que sorprendas hasta al maestro cervecero.
Nuestra original deja un retrogusto un poco dulce y ligeramente amargo, lo que refleja su equilibrio entre las notas de malta y el lúpulo floral de la variedad Saaz. Esta combinación proporciona una sensación final suave y refrescante, con un amargor moderado que no domina el paladar. Además, presenta notas de pan y cereal, lo que aporta una sensación agradable y ligera al final del trago.
Cuando quieras hacer un comentario en la cata de cerveza te recomendamos algo como: "El retrogusto es sorprendentemente limpio y corto, pero deja una delicada nota floral y ligeramente cítrica que recuerda al lúpulo Saaz. Esa sutileza final, combinada con el perfil seco, aporta elegancia y refuerza su carácter refrescante sin saturar el paladar."
En el caso de la Moritz Epidor, una Märzen más intensa, el retrogusto tiende a ser más dulce y maltoso, con presencia de caramelo, manzana asada y un leve toque especiado. El final es de amargor leve, con notas cítricas y una ligera calidez alcohólica, aunque puede resultar algo pesado por el predominio del dulzor.
Algo así te servirá para dar ser el centro de atención de la cata: "El retrogusto es largo y envolvente, con notas cálidas de caramelo tostado y un leve eco licoroso que revela su mayor graduación. Persisten matices de pan oscuro y un amargor moderado, redondeado, que aporta estructura sin eclipsar la riqueza maltosa."
La Moritz Radler, al estar mezclada con zumo de limón, ofrece un retrogusto ácido agradable, donde la acidez del limón equilibra el amargor de la cerveza, resultando en una sensación final fresca y cítrica.
En el bar Velódromo podrías probar a soltar algo como: "El retrogusto es efímero y vivaz, dominado por una acidez cítrica limpia que refresca sin resultar agresiva. La base cervecera apenas asoma al final, pero sirve de anclaje sutil para prolongar la sensación de frescor y ligereza en boca."
Esperemos que este artículo te sirva para identificar los retrogustos, al menos de nuestras cervezas. Si no te han gustado las frases de experto, no pasa nada, no son para todos públicos. Lo importante al fin y al cabo es quedarnos con buen sabor de boca y eso, cualquiera de nuestras cervezas te lo garantiza.
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