El sushi és un plat que tradicionalment s’ha acompanyat amb sake, un vi d’arròs japonès que els creadors de la recepta van instaurar com a maridatge, a més de les salses típiques que ja formen part de l’imaginari col·lectiu del sushi i que per a molts són imprescindibles, com el wasabi, la salsa de soja o el gari. Tot i això, també hi ha alguns nipons que mariden el sushi amb cervesa japonesa.
Tot i que el més típic és el sake, no és tan fàcil de trobar a Catalunya i ja se sap què diuen… Per millorar un àpat, cal respectar-lo, però també podem integrar-lo a la nostra manera dins la nostra cuina. Encara que això pugui fer enfadar més d’un, la realitat és que ningú no coneix millor que tu les teves preferències a l’hora de menjar. Per això, has de provar de combinar sushi i cervesa, i descobriràs que són el ‘combo’ perfecte per a un sopar de cap de setmana, un afterwork per Barcelona o qualsevol cita.
Per què combinen tan bé la cervesa i el sushi?
La carbonatació de la cervesa actua al teu paladar com un raspall líquid que neteja el greix del peix, l’arròs i l’alvocat entre mos i mos. Sentiràs amb cada glop una frescor al paladar, fent que els sabors forts del peix no s’acumulin a la boca i permetent que cada peça sigui única. Ho notaràs especialment amb nigiris grassos i rotllets amb maionesa o tempura.
La clau és escollir una cervesa que no eclipsi el sabor del sushi; recorda que la seva funció és acompanyar, no robar protagonisme al plat.
D’una banda, les pilsen com la Moritz Original, amb sabors suaus, agradables, de cos lleuger i amb un final floral, seran les més apropiades per arrodonir un plat com el sushi. A més, la carbonatació i els àcids orgànics ens facilitaran el procés digestiu. D’altra banda, la cervesa t’ajudarà a rebaixar la intensitat o el picant de les salses amb què es mulla el sushi.
Perfectes per maridar:
D’altra banda, les cerveses de blat “Weissbier”, que tenen un cos mitjà, acidesa lleugera i harmonitzen bé amb el sushi més condimentat.
Ideals per acompanyar:
Aquest acompanyament aporta notes suaus de plàtan, clau, pell de taronja o coriandre que complementen el gingebre, el cogombre o l’alga nori.
Finalment, cerveses torrades suaus com la Moritz Epidor, amb notes dolces de caramel, complementen altres ingredients umami com l’anguila, la tonyina cuita o l’arròs avinagrat.
Maridar cervesa torrada suau amb:
D’altra banda, haurem de preparar els papers del divorci entre la cervesa i el sushi si, en lloc de combinar els estils de cervesa anteriors, marides el sushi amb:
Això passa perquè les IPA molt llupolades poden imposar-se massa davant del sabor del sushi. Per la seva banda, les cerveses molt fumades xoquen frontalment amb el peix cru (són una parella impossible) i igualment, les Imperial stouts són massa alcohòliques i dolces.
El bon maridatge amb cervesa es fa pas fins i tot en els llocs més foscos.
Són quatre opcions que encaixen perfectament amb alguns tipus de sushi. En primer lloc, les Schwarzbier mariden molt bé amb sushi amb salsa i tempura perquè aporten un sabor torrat lleuger amb un final sec. Per la seva banda, les Brown ale combinen amb rotllets amb anguila o teriyaki gràcies als seus tocs dolços i torrats que equilibren l’umami. En el cas de les Amber lager, que són maltoses, suaus i versàtils, poden acompanyar amb molt de sentit futomaki i sushi vegetal. Finalment, les Stout lleugeres, amb el seu cos cremós, aporten un sabor suau de cafè i netegen el greix dels sushis amb maionesa i cruixents.
Però compte, no amb tots. Com hem indicat una mica més amunt, cerveses negres com les Imperial stouts i les fumades, no són una opció a contemplar mai, i tampoc les Doppelbocks.
El maridatge de sushi i cervesa funciona en la majoria dels casos. Però cal saber com casar-los, perquè si maridem a la babalà, ens exposem a una separació prematura i no volem això, que no costa res fer les coses bé! De fet, si volem, amb aquest ‘combo’ tenim parella per a tota la vida, i si ja t’agradaven tots dos per separat, imagina’t com t’arribaran a agradar junts. Visca els nuvis!
Nosaltres tenim més de 160 anys.
I tu, en tens més de 18?
Has de tenir més de 18 anys per poder accedir al contingut d'aquesta pàgina.