Cervesa negra: com és aquest tipus de cervesa?

De cerveses n’hi ha de tots colors. La cervesa negra és una de les varietats més populars i apreciades pels amants d’aquesta beguda mil·lenària. El color fosc, el sabor intens i l’escuma cremosa la fan única i diferent d’altres cerveses.

Però quines són les característiques d’aquest estil de cervesa? D’on surt? Quina és la millor manera de maridar-la? Si vols descobrir la resposta a totes aquestes preguntes, continua llegint! Te’n descobrirem tots els secrets.

Quin tipus de cervesa és la negra?

La cervesa negra és un tipus de cervesa que s’elabora amb malta torrada, que és el que li atorga el color i el gust característics. La malta a la cervesa negra s’obté en sotmetre el gra germinat de l’ordi a un procés d’assecament i torrat a temperatures altes. El resultat és una malta que adquireix un to marró fosc o negre i que desenvolupa aromes i sabors de cafè, xocolata o regalèssia.

Però, com que els cervesers també són diferents a cada lloc i tenen gustos diferents, també hi ha varietat dins de les mateixes cerveses negres. Ja se sap que sobre gustos no hi ha disputes, i no hi ha ningú que tingui millor gust que els amants de la cervesa. Hi ha diversos tipus de cervesa negra segons el grau de torrat de la malta, l’estil d’elaboració i el país d’origen. Alguns dels més coneguts són:

• Cervesa Stout: és un dels tipus de cervesa negra més coneguts del món i es caracteritza per un alt contingut alcohòlic i el sabor amarg que li dona el llúpol. Té l’origen a Irlanda i és la cervesa típica que et serveixen quan demanes una pinta de cervesa en aquest país.
• Cervesa negra estil Porter: és una cervesa negra originària d’Anglaterra, amb un contingut alcohòlic moderat i un sabor dolç i afruitat. Es diu que el nom prové dels portadors (porters) que la consumien al segle xviii a Londres. Ara ja saps una altra manera de demanar cervesa en anglès.
• Estil Schwarzbier: aquest tipus de cervesa negra té l’origen a Alemanya, i es caracteritza per un gust molt més suau i fresc, gràcies al baix nivell d’alcohol.
• Cervesa tipus Bock: també d’origen alemany, aquesta cervesa és més alcohòlica que la seva germana i es distingeix per un gust maltós, gairebé dolç, perquè conté més malta que altres estils de cervesa.

Origen de la cervesa negra

Durant l’edat mitjana, la cervesa rossa o clara era la beguda més habitual a Europa. No obstant això, la necessitat de no desaprofitar el gra va portar els monjos —que, curiosament, en aquella època eren els principals elaboradors de cervesa— a fer servir també el gra que s’havia cremat durant la fase d’assecament. Emprant aquesta malta “massa” torrada, van aconseguir un nou tipus de cervesa de color més fosc i sabor més intens.

Aquest tipus de cervesa es va fer molt popular, primer a Anglaterra durant el segle xviii i posteriorment a Irlanda durant el segle xix. Altres països, com Alemanya, també van crear les seves variants, adaptades a les preferències del públic. Avui dia, podeu trobar cervesa negra pròpia d’una infinitat de països. Sense anar més lluny, a Moritz hem creat la Moritz Negra Fresca, una cervesa negra de sabor intens que, a més, no està pasteuritzada, per la qual cosa les seves aromes i sabors són encara més autèntics.

Com es pren la cervesa negra?

La cervesa sola és bona, però, segons el moment, pot semblar poca cosa. Per això et donarem algunes idees de com fer un maridatge perfecte amb cervesa negra.

El millor de la cervesa negra és que la pots beure a la temperatura que més t’agradi, tant freda com temperada, encara que, com més freda estigui, més gran és la possibilitat que es perdin alguns matisos.

El got en forma de pinta sol ser l’ideal, ja que està especialment dissenyat per potenciar totes les aromes i els sabors de la cervesa negra, però, per descomptat, la pots gaudir en qualsevol mena de got.

Finalment, si tens dubtes de què pot acompanyar bé una deliciosa cervesa negra, pren nota del que hauria d’aparèixer al menú: plats de sabors intensos i forts, com els formatges curats, els embotits o les carns vermelles, combinen a la perfecció amb aquest estil de cervesa. També ho fan altres aliments, potser més sorprenents, com la xocolata o les castanyes.