Els aliments que pitjor combinen amb la cervesa són els extremadament àcids (com el vinagre o els cítrics purs), les carxofes i els plats amb un picant excessiu que anul·li els matisos del llúpol i el malt.
Encara que som defensors del maridatge de cervesa i formatge, hi ha "vilans" en la cuina que intenten boicotejar nostra birra. El vinagre és l'enemic públic número u. Si et passes amb l'amanida, la cervesa et sabrà metàl·lica. Les carxofes i els espàrrecs també tenen una substància que fa que la cervesa sàpiga rara, gairebé dolça de manera artificial.
I ull amb el picant nivell "infern". Una mica d'alegria va bé, però si el foc t'impedeix assaborir el maridatge de formatges i cerveses, estàs perdent el temps. La idea d'un bon maridatge de cervesa i formatge és que tots dos sumin, no que un intenti assassinar a l'altre en el teu paladar.
Els aliments grassos, salats i fregits són els que millor combinen amb la cervesa. El formatge destaca com l'acompanyant rei perquè la seva estructura de greix i proteïna s'equilibra perfectament amb l'amargor i l'efervescència del malt.
Si busques l'Olimp dels sabors, el maridatge de formatges i cerveses és el teu bitllet de primera classe. Per què? Perquè la cervesa estima el greix. És així de senzill. Quan mossegues un formatge cremós i després dones un xarrup a una Moritz bé freda, ocorre una reacció química de felicitat absoluta.
I si vols posar-te fi i fer un bon tast de cervesa i formatge, un bon maridatge de cervesa i formatge artesà és imbatible. La salinitat del formatge potencia la dolçor del cereal, i el llúpol neta la boca perquè el segon mos sàpiga igual de bé que el primer. No és només menjar, és dissenyar un maridatge de formatges i cerveses que conti una història (preferiblement una amb final feliç).
Conclusió: atreveix-te a experimentar
Ja ho veus, muntar un maridatge de cervesa i formatge a casa no requereix un màster en nutrició ni ésser un mestre cerveser. Només necessites curiositat, un parell de formatges de la xarcuteria del barri i unes quantes Moritz ben fresques en la nevera.
El millor del maridatge de formatges i cerveses és que no hi ha regles escrites a foc. Si a tu et fluixeja un formatge de cabra amb una negra, avanci! La vida és massa curta per a beure cervesa sense un bon tros de formatge al costat. Així que ja saps, la pròxima vegada que et preguntin, digues-los que el maridatge de cervesa i formatge és la veritable tendència gastronòmica.
Nosaltres tenim més de 160 anys.
I tu, en tens més de 18?
Has de tenir més de 18 anys per poder accedir al contingut d'aquesta pàgina.