Postres amb cervesa: receptes fàcils i originals

Siguem sincers! Si sou d'aquelles persones que pensen que la cervesa només serveix per acompanyar unes patates braves o per refrescar-se en un dia calorós, només esteu gaudint de la meitat del que la gastronomia pot oferir. Sí, la nostra fidel Moritz és la reina indiscutible de les begudes de la tarda, però avui som aquí per portar les vostres habilitats culinàries al següent nivell.

Imagina combinar el gust refrescant d'una bona cervesa amb el moment més sagrat de qualsevol àpat: el postre. Treu la llibreta, preescalfa el forn i prepara't per descobrir com les receptes de postres amb cervesa canviaran per sempre les teves sopars amb amics.

Es poden fer postres amb cervesa?

Sí, es poden fer receptes amb cervesa (de fet, si encara no ho heu fet, esteu perdent punts de carisma culinari). Combinar el llúpol amb sabors dolços pot semblar tan caòtic al principi com barrejar pomes i taronges, però la realitat científica i sensorial és que són ànimes bessones.

La cervesa s'utilitza com a ingredient funcional i aromàtic a causa de les seves propietats químiques i organolèptiques:

• Afegeix lleugeresa: Els llevats residuals de la cervesa reaccionen amb la calor del forn, actuant com un agent llevador natural que aporta aire i volum a les masses i als pastissos de pa de pessic.
• Afegeix humitat: Els sucres no fermentats del malt retenen la humitat interna, la qual cosa resulta en textures sedoses, denses i que es fonen a la boca sense necessitat de greix addicional.
• Equilibra els sabors: L'amargor del llúpol equilibra la dolçor excessiva dels postres, mentre que els malts torratats potencien els sabors de la cacau, el cafè i els fruits secs.
• Neteja el paladar: El gas de la cervesa contraresta la pesantor d'ingredients densos com la mantega, el formatge cremós o la xocolata.

A l'hora de crear receptes dolces amb cervesa, l'èxit rau en triar l'estil adequat: les cerveses torradas i fosques (com les porter o les stout) són ideals per a postres a base de xocolata, mentre que les cerveses lleugeres i pàl·lides (com les lager o les de blat) combinen millor amb fruita, cítrics i cremes lleugeres.

Quina cervesa és la millor per fer postres?

Per triar la millor cervesa per a rebosteria, la regla fonamental és guiar-se pel color i el perfil de sabor dels malts, buscant sempre l'harmonia o el contrast amb la resta d'ingredients:

• Cerveses negres i fosques: Són les millors per a postres riques, receptes amb xocolata negra, cafè o fruits secs, gràcies a les seves notes de cafè i cacau. La nostra recomanació: utilitzeu Moritz Negra Fresca per encertar aquell pastís de stout o birramisu.
• Cerveses torrades i ambarines: Són ideals per a magdalenes especiades, brownies o postres a base de caramel, ja que aporten un fons dolç i caramel·litzat molt equilibrat. La nostra recomanació: Moritz Epidor és imbatible en aquest cas gràcies a la seva graduació i perfil maltós.
• Cerveses lleugeres i pàl·lides: Són ideals per a masses lleugeres, pastissos esponjosos de cítrics o postres a base de fruita, ja que hi aporten frescor i notes florals. La nostra recomanació: opta per Moritz Original per a lleugerar cremes o per a aromatitzar xarops de fruita.

Si voleu sentir-vos com el mateix Remy de Ratatouille, heu de dominar l'art de la rebosteria amb cervesa, i aquestes quatre receptes a base de cervesa són perfectes per experimentar:

Pastís de Guinness o pastís de xocolata i cervesa negra

Es podria considerar un dels postres amb cervesa més famosos, i només cal que la proveu per veure que, efectivament, enganxa des del primer mossegament. Si voleu fer una gran entrada al món dels pastissos de cervesa, el pastís de Guinness és la vostra aposta més segura.

Aquí teniu la recepta del pastís de Guinness:

• Ingredients clau: 250 ml de cervesa stout, 250 g de mantega, 75 g de cacau en pols pur, 400 g de sucre, 140 ml de nata líquida, 2 ous, 1 cullerada d'extracte de vainilla, 250 g de farina de rebosteria i 2 culleradetes de bicarbonat de sodi.

• Pas a pas:

1. Escalfeu la cervesa negra amb la mantega en una cassola a foc lent fins que la mantega s'hagi fos, vigilant que no arribi a bullir. Retireu-ho del foc i afegiu-hi la cacau i el sucre amb unes varetes.
2. En un bol a part, bateu els ous amb la crema i la vainilla. Afegiu aquesta barreja a l'olla amb la cervesa (que ja hauria d'estar tebia) i remeneu-ho bé.
3. Celeu la farina amb el bicarbonat de sodi i incorporeu-los suaument a la barreja amb moviments suaus i envolvents, anant amb compte de no remenar-ho en excés.
4. Enforneu-ho a 180 °C durant 45-50 minuts en un motlle desmuntable. Deixeu-ho refredar.
5. Per a la cobertura, bateu 300 ml de nata freda, 150 g de formatge cremós i 100 g de sucre glaç fins a obtenir un compost ferm, i després escampeu-la per sobre del pastís.

• Per què funciona: Durant l'enfornat, l'alcohol s'evapora per complet. No obstant això, els matisos del malt a la cervesa torrada s'alien amb la xocolata, multiplicant la seva intensitat i aportant una textura esponjosa i humida inigualable.