Retrogust. Què és i com es detecta en la cervesa?
Ets d'aquests que enmig d'una degustació de cerveses solta comentaris com: "Interessant equilibri entre la dolçor del malt i l'amargor del llúpol... encara que el que més em crida l'atenció és aquest final sec amb un lleu retrogust fenòlic. Probablement és un cep belga amb bona atenuació"? O, per contra, ni tan sols saps el que és el retrogust i t'estem parlant en xinès?
Sigui com sigui, t'ensenyarem a parlar amb propietat sobre el retrogust o et deixarem altres frases sofisticades perquè puguis fer-te l'entès davant dels teus amics o familiars i com a mínim els puguis prendre el pèl.
Què és el retrogust?
Podríem dir per la composició de la paraula, que és el gust que es retrotreu en el teu paladar quan preses alguna cosa. Doncs bé, el retrogust en la cervesa és el sabor i aroma final que perdura quan ja han passat tots els altres.
Què significa retrogust?
Segons la RAE, “En l'àmbit gastronòmic principalment, conjunt de sensacions gustatives que queden després d'haver tastat un aliment o una beguda.”
El retrogust pot semblar una cosa desagradable sobre el que parlar havent dinat, però en el cas de la cervesa, implica una qualitat, complexitat i equilibri del producte. Un bon regust sol ser agradable i equilibrat, convidant a continuar bevent, mentre que un regust desagradable o massa intens pot indicar defectes en l'elaboració de cervesa o l'ús d'ingredients de baixa qualitat.
Quins factors influeixen en el retrogust d'una cervesa?
D'una banda, el tipus de llúpol en la cervesa marcarà un retrogust amarg i sec en uns casos i, en altres fruiters o més cereals. D'altra banda, el tipus de malt, el llevat i fins i tot el procés d'elaboració marcaran el resultat d'aquesta aroma i sabor final.
Factors per a identificar el retrogust en un tast de cervesa
Si volem focalitzar les nostres papil·les gustatives en aquest detall de la cervesa hem de retenir bé el xarrup perquè la sensació es desenvolupi. A més, hem d'aspirar amb la llengua contra el paladar per a fer els sabors més evidents. D'altra banda, també cal quedar-se amb la durada i intensitat del sabor.
Retrogust de les cerveses Moritz
Perquè aprenguis sobre retrogusts abans que vinguis al Tast Moritz en el Bar Velòdrom et posarem exemples perquè sorprenguis fins al mestre cerveser.
Retrogust de Moritz Original
La Nostra original deixa un retrogust una mica dolç i lleugerament amarg, la qual cosa reflecteix el seu equilibri entre les notes de malt i el llúpol floral de la varietat Saaz. Aquesta combinació proporciona una sensació final suau i refrescant, amb una amargor moderada que no domina el paladar. A més, presenta notes de pa i cereal, la qual cosa aporta una sensació agradable i lleugera al final del glop.
Quan vulguis fer un comentari en el tast de cervesa et recomanem alguna cosa com: "El retrogust és sorprenentment net i curt, però deixa una delicada nota floral i lleugerament cítrica que recorda al llúpol Saaz. Aquesta subtilesa final, combinada amb el perfil sec, aporta elegància i reforça el seu caràcter refrescant sense saturar el paladar."
Retrogust de Moritz Epidor
En el cas de la Moritz Epidor, una Märzen més intensa, el retrogust tendeix a ser més dolç i maltoso, amb presència de caramel, poma rostida i un lleu toc especiat. El final és d'amargor lleu, amb notes cítriques i una lleugera calidesa alcohòlica, encara que pot resultar una mica pesat pel predomini de la dolçor.
Una cosa així et servirà per a donar ser el centre d'atenció del tast: "El retrogust és llarg i envolupant, amb notes càlides de caramel torrat i un lleu ressò licorós que revela la seva major graduació. Persisteixen matisos de pa fosc i una amargor moderada, arrodonit, que aporta estructura sense eclipsar la riquesa maltosa."
Retrogust de Moritz Radler
La Moritz Radler, en estar barrejada amb suc de llimona, ofereix un retrogust àcid agradable, on l'acidesa de la llimona equilibra l'amargor de la cervesa, provocant una sensació final fresca i cítrica.
En el bar Velòdrom podries provar de deixar anar alguna cosa com: "El retrogust és efímer i vivaç, dominat per una acidesa cítrica neta que refresca sense resultar agressiva. La base cervesera a penes apunta al final, però serveix d'ancoratge subtil per a prolongar la sensació de frescor i lleugeresa en boca."
Esperem que aquest article et serveixi per a identificar els retrogusts, almenys de les nostres cerveses. Si no t'han agradat les frases d'expert, no passa res, no són per a tots públics. L'important, al cap i a la fi, al cap i a la fi és quedar-nos amb bon sabor de boca i això, qualsevol de les nostres cerveses t'ho garanteix.
