La cervesa és com Sevilla, té un color especial. Però compte, no sempre es presenta de la mateixa manera. El color de la cervesa pot anar des d’un groc pàl·lid i brillant fins a un negre fosc pràcticament opac, passant per tons ambre, rogencs i marrons. Tot i això, també podríem dir que cada cervesa té un color únic.
Per descobrir el secret cromàtic que s’amaga darrere de cada cervesa, hem de fixar-nos en el procés d’elaboració. Des del moment en què s’escull el tipus de malta i com es tracta, ja s’està influenciant directament el resultat final que veiem en cada canya de cervesa.
La malta en la cervesa es pot treballar amb diferents graus de torrat. Una malta torrada a baixa temperatura, per exemple, ens donarà tons grocs o daurats. En canvi, el color de la cervesa serà més fosc, rogenc o marró si s’ha elaborat amb maltes torrades a alta temperatura. Durant el torrat de la malta es produeixen reaccions de Maillard, un procés químic que transforma els sucres i aminoàcids de l’ordi en compostos de color fosc. Com més intensa sigui la reacció, més fosc serà el gra i, per tant, més fosca la cervesa. Per això, si l’objectiu és fer cervesa negra, caldrà utilitzar maltes torrades a temperatures molt altes.
Llavors, què és el que fa especial el color de la cervesa? Totes elles es desenvolupen amb diferents tipus de maltes, i la barreja d’aquestes fa que en el resultat final hi hagi matisos en el color que pertanyen a cadascuna d’elles.
El primer que hem de tenir clar és que aquests tipus de maltes no són varietats, són grans (generalment d’ordi) germinats i torrats a una determinada temperatura. El grau de torrat és el que converteix el gra de malta en:
I molts altres tipus més que existeixen.
Perquè una malta sigui considerada Pilsen, ha hagut de ser torrada a una temperatura molt baixa. El tipus de cerveses que utilitzen aquestes maltes com a base acaben sent les cerveses rosses amb el groc més clar del món cerveser. D’altra banda, les Pale Ale són maltes una mica menys clares que les Pilsner, ja que han estat lleugerament més torrades, però també aporten matisos clars, més daurats que grocs, a les cerveses que formen.
En el cas de les maltes lleugerament torrades, anomenades maltes Caramel, el pigment amb què contribueixen a la cervesa va des de tons ambre clar fins a tons profunds i rogencs. Aquest tipus de maltes es torren humides per caramel·litzar els sucres, donant sabor i color. Per la seva banda, les Munich o les Viena són les maltes especials que aporten tons daurats foscos ambre, la primera, i ambre, la segona.
Finalment, maltes torrades o fosques com la malta Chocolate o la malta Torrada (Roasted Barley) donen colors marrons foscos o directament negres opacs, en el cas d’aquesta última.
Tot i que les diferents maltes siguin determinants, hi ha altres factors en l’elaboració de la cervesa, com el tipus d’aigua, el temps de maceració i la cocció (on es pot intensificar la reacció de Maillard), que determinen l’aspecte final del producte.
Hi ha tot un món darrere del color de la cervesa, encara que nosaltres sempre la mirem amb bons ulls. Siguis més de rossa, de torrada o de negra, ara ja entendràs per què cadascuna d’elles té els seus colors especials i distintius. Et convidem a mirar de prop i descobrir els secrets darrere de les Moritz al nostre Master Tast, però t’avançarem algunes píndoles perquè hi vagis preparat.
Comencem per la nostra clàssica. La Moritz Original compta amb un daurat clar molt reconeixible. Està elaborada amb malta d’ordi Pilsner, és a dir, és una cervesa rossa torrada a molt baixa temperatura. D’altra banda, la Moritz 7 té un color daurat envellit perquè barreja maltes torrades amb d’altres de més pàl·lides.
Finalment, la Moritz Epidor té un inconfusible color ambre únic, ja que està elaborada a base de maltes caramel.
No volem desvetllar-te tots els trucs del color de la cervesa Moritz. Així que si vols conèixer la resta, hauràs de comprar-les o venir a tastar-les amb nosaltres.
Nosaltres tenim més de 160 anys.
I tu, en tens més de 18?
Has de tenir més de 18 anys per poder accedir al contingut d'aquesta pàgina.